SCHUBENS - fine cuisine

Speisekarte

 

Degustation (tischweise)

  • Carpacchio vom Rinderfilet
    Balsamico / Parmesan / Feldsalat
  • Sautierte Garnelen
    Piment d´Espelette / Fenchel
  • Zanderfilet
    Weißweinvelouté / Chorizo- Sauerkraut
  • Krosser Bauch vom Duroc Schwein
    Weißbiersauce / Kartoffelschaum
  • Medaillons von Sauerländer Reh
    Madeirajus / Petersilienwurzelpüree / Rosenkohl
  • Creme Brûlée
    Birnensorbet / Schokoladen- Whiskeyschaum

Menü  € 85,00

 

Fine Cuisine (tischweise)

  • Sautierte Garnelen
    Piment d´Espelette / Risotto / Lauchzwiebeln
  • Hummerschaumsuppe
    Ravioli / Trüffelbutter / Basilikum
  • Geschmorter Frischlingsbraten
    Rotweinjus / Rosenkohl / Pilze
  • Creme Brûlée
    Birnensorbet / Schokoladen- Whiskeyschaum  

Menü 4- Gang € 48,00

 

Menü SCHUBENS (tischweise)

Eine Reise durch die SCHUBENS Küche, lassen Sie sich überraschen!

 3 Gänge € 38,00

je weiterer Gang + € 10,00

 

Vorspeisen

  • Krosser Bauch vom Duroc Schwein
    Weißbierjus / Rosenkohl
    11,50 €
  • Carpacchio vom Rinderfilet
    Balsamico / Parmesan / Feldsalat
    15,50 €
  • Sautierte Garnelen
    Piment d´Espelette / Risotto / Lauchzwiebeln
    14,50 €
  • Rinderfiletspitzen
    Tagliatelle / Pilze / Schnittlauchrahm
    13,50 €

 

Suppen

  • Cremesuppe vom Muskatkürbis
    Garnele / Koriander
    8,50 €
  • Hummerschaumsuppe
    Ravioli / Trüffelbutter / Basilikum
    10,50 €

 

Hauptgerichte

Fleisch

  • Medaillons aus der Sauerländer Rehkeule
    Madeirajus / Petersilienwurzelpüree / Rosenkohl
    25,50 €
  • Entrecôte vom Black Angus Rind
    Portweinjus / Kohlrabi / Kartoffelschaum
    26,50 €

Fisch

  • Zanderfilet
    Weißweinvelouté / Chorizo- Sauerkraut / Kartoffelschaum
    26,50 €
  • Wolfsbarschfilet
    Hummersauce / Fenchel / Risotto
    24,50 €

 

Dessert

  • Creme Brûlée
    Birnensorbet / Schokoladen- Whiskeyschaum  
    8,50 €
  • Käsevariation
    Quittengelee / Nüsse
    9,50 €

 

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