SCHUBENS - fine cuisine

Speisekarte

 

Degustation (tischweise)

  • Vitello Tonnato (Biokalb / Tiggeshof)
    Kapern / Paprika / Basilikum
  • Kabeljaufilet
    Piment d´Espelette / Risotto / Lauchzwiebeln
  • Schottisches Lachsfilet
    Weißweinvelouté / Zucchini
  • Geschmorte Rinderbäckchen
    Portweinjus / Wurzelröstgemüse
  • Kalbsfilet
    Madeirajus / Rote Bete / Pfifferlinge
  • Tonkabohneneis
    Karamellschaum / Feige in Apfelbalsamico / Haselnuss

Menü  € 85,00

 

Fine Cuisine (tischweise)

  • Kabeljaufilet
    Piment d´Espelette / Risotto / Lauchzwiebeln
  • Curry- Limonenschaumsuppe
    Garnele / Koriander
  • Geschmorte Rinderbacke
    Portweinjus / Rote Bete / Pfifferlinge
  • Panna Cotta
    Birnensorbet / Pfirsichragout

Menü 4- Gang € 48,00

 

Menü SCHUBENS (tischweise)

Eine Reise durch die SCHUBENS Küche, lassen Sie sich überraschen!

 3 Gänge € 38,00

je weiterer Gang + € 10,00

 

Vorspeisen

  • Chorizo Risotto
    gerösteter Pulpo / Lauchzwiebeln
    12,50 €
  • Vitello Tonnato (Biokalb / Tiggeshof)
    Kapern / Paprika / Basilikum
    13,50 €
  • Pfifferlinge
    Lauchzwiebeln / Tagliolini / Manchego
    13,50 €
  • Thunfischcarpacchio
    Passionsfrucht / Rote Bete / Sesam
    15,50 €

 

Suppen

  • Tomatenessenz
    Olivenöl / Serranoschinken / Basilikum
    7,50 €
  • Curry- Limonenschaumsuppe
    Garnele / Koriander
    8,50 €

 

Hauptgerichte

Fleisch

  • Geschmorte Rinderbacke
    Portweinjus / Rote Bete / Pfifferlinge
    24,50 €
  • Kalbsfilet
    Portweinjus / Karotten / Rote Bete
    28,50 €
  • Irische Lammfilets
    Rotweinjus / Speckbohnen / Paprikapolenta
    29,50 €

Fisch

  • Kabeljaufilet in Steinpilzbutter gebraten
    Hummersauce / Linsen / Pfifferlinge
    23,50 €
  • Schottisches Lachsfilet
    Weißweinvelouté / Zucchini / Paprikapolenta
    24,50 €

 

Dessert

  • Tonkabohneneis
    Karamellschaum / Feige in Apfelbalsamico / Haselnuss
    8,50 €
  • Panna Cotta
    Birnensorbet / Pfirsichragout
    7,50 €
  • Parmegiano Reggiano
    Quittengelee / karamellisierte Walnüsse
    8,50 €

 

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