SCHUBENS - fine cuisine

Speisekarte

 

Degustation (tischweise)

  • Thunfischcarpaccio
    Passionsfrucht / Avocado / Sesam
  • Linguine mit Wintertrüffel
    Austernpilze / Parmesan / Serranoschinken
  • Schottischer Lachs
    Verjusvelouté / Beluga Linsen
  • Iberico Presa
    Thymianjus / Spitzkohl
  • Rinderfiletsteak
    Trüffeljus / Selleriepüree / Bohnen
  • Praline von Valrhona Schokolade
    Himbeere / Tonkabohneneis / Kardamom

Menü  € 89,00

 

Fine Cuisine (tischweise)

  • Tatar von hausgebeiztem Lachs
    Blattsalate / Senfsauce / Reibekuchen
  • Sautierte Garnelen
    Paprikarisotto / Piment d´Espelette / Tomatenjus
  • Presa vom Iberico Schwein
    Thymianjus / Spitzkohl / Austernpilze
  • Praline von Valrhona Schokolade
    Himbeere / Tonkabohneneis / Kardamom  

Menü 4- Gang € 52,00

 

Menü SCHUBENS (tischweise)

Eine Reise durch die SCHUBENS Küche, lassen Sie sich überraschen!

 3 Gänge € 42,00

je weiterer Gang + € 10,00

 

Vorspeisen

  • Linguine mit Wintertrüffel
    Austernpilze / Parmesan / Serranoschinken
    18,50 €
  • Tatar von hausgebeiztem Lachs
    Blattsalate / Senfsauce / Reibekuchen
    12,50 €
  • Thunfischcarpaccio
    Passionsfrucht / Avocado / Sesam
    14,50 €
  • Sautierte Garnelen
    Paprikarisotto / Piment d´Espelette / Tomatenjus
    15,50 €

 

Suppen

  • Feine Kartoffelcremesuppe
    Trüffelbutter / Pilze / Wintertrüffel
    10,50 €
  • Ochsenschwanzkraftbrühe
    Ravioli / Gemüse / Kräuter
    7,50 €

 

Hauptgerichte

Fleisch

  • Presa vom Iberico Schwein
    Thymianjus / Spitzkohl / Austernpilze
    25,50 €
  • Schulter vom Sauerländer Wildschein -Maremma Art-
    Schmorsauce / Wurzelgemüse / Rosmarinkartoffeln
    21,50 €
  • Rinderfiletsteak
    Trüffeljus / Selleriepüree / Bohnen
    34,50 €

Fisch

  • Filet vom Schottischem Lachs
    Verjusvelouté / Spitzkohl / Süßkartoffeln
    24,50 €
  • Seesaibling und Riesengarnelen
    Tomatenbutter / Beluga Linsen / Karotten
    24,50 €
  • Im ganzem gebratene Seezunge
    Beurre Blanc / Bohnen / Salzkartoffeln
    39,50 €

 

Dessert

  • Creme Brûlée
    Ananas / Himbeerschaum
    8,50 €
  • Praline von Valrhona Schokolade
    Himbeere / Tonkabohneneis / Kardamom  
    8,50 €
  • Käsevariation
    Quittengelee / Nüsse
    9,50 €

 

Liebe Gäste, falls Sie eine Allergie gegen ein bestimmtes Lebensmittel haben, teilen Sie dies bitte unserem Service mit.

Die hier abgebildete Speisekarte kann Aufgrund der Verfügbarkeit unserer Produkte von der aktuellen Karte abweichen.

Reservierungen sind möglich unter 02372 96 98 911, info@schubens.de und unserem Reservierungssystem

Wir bitten um Ihr Verständnis, dass bei Reservierungen ab 6 Personen kein à la carte möglich ist. Bei uns steht die Frische und die Qualität der Produkte im Vordergrund. Da alles frisch zubereitet wird, kommt unsere Küche an die Grenzen ihrer Platzkapazitäten und es kommt, nicht nur für Sie, sondern auch für unsere anderen Gäste, zu Wartezeiten. Daher bieten wir für Reservierungen ab 6 Personen eine kleine Speisenauswahl oder ein einheitliches Menü an.