SCHUBENS - fine cuisine

Speisekarte

 

Degustation (tischweise)

  • Carpaccio vom Rinderfilet
    Avocado / Rote Zwiebel / Parmesan
  • Sautierter Spargel
    Bio Eigelb / Pecorino / Tomate
  • Teriyaki von der Fjord Forelle
    Sesam / grüner Spargel
  • Rosa gebratene Entenbrust
    Sherryjus / Petersilienwurzelpüree / Rote Bete
  • Entrecôte vom Black Angus Rind
    Koriander- Misobutter / Karotten / Pilze
  • Melhor Bolo de Chocolate de Sempre
    Rhabarberkompott / Pflaumensorbet

Menü  € 89,00

 

Fine Cuisine (tischweise)

  • Carpaccio vom Rinderfilet
    Avocado / Rote Zwiebel / Parmesan
  • Teriyaki von der Fjord Forelle
    Sesam / grüner Spargel
  • Irische Lammhüfte
    Olivenjus / Bohnenragout / Taleggio- Risotto
  • Panna Cotta
    Himbeeren / Macadamiaeis  

Menü 4- Gang € 52,00

 

Menü SCHUBENS (tischweise)

Eine Reise durch die SCHUBENS Küche, lassen Sie sich überraschen!

 3 Gänge € 42,00

je weiterer Gang + € 10,00

 

Vorspeisen

  • Sautierter Spargel
    Bio Eigelb / Pecorino / Tomate
    14,50 €
  • Carpaccio vom Rinderfilet
    Avocado / Rote Zwiebel / Parmesan
    13,50 €
  • Morchel Risotto
    Spargel / Manchego / Olivenöl
    14,50 €

 

Suppen

  • Feine Kartoffelcremesuppe
    Safran
    7,50 €
  • Spargelcremesuppe
    Kerbel / Garnele
    7,50 €

 

Hauptgerichte

Fleisch

  • Rosa gebratene Entenbrust
    Portweinjus / Karotten / Rote Bete
    25,50 €
  • Irische Lammhüfte
    Olivenjus / Bohnenragout / Taleggio- Risotto
    26,50 €
  • Schulter vom Sauerländer Wildschein -Maremma Art-
    Schmorsauce / Wurzelgemüse / Rosmarinkartoffeln
    21,50 €
  • Entrecôte vom Black Angus Rind
    Koriander- Misobutter / grüner Spargel / Pilze
    28,50 €

Fisch

  • Teriyaki von der Fjord Forelle
    Sesam / grüner Spargel / Basmati Reis
    25,50 €
  • Kabeljau
    Senfsauce / Belugalinsen / Rote Bete
    24,50 €

 

Dessert

  • Melhor Bolo de Chocolate de Sempre
    Rhabarberkompott / Pflaumensorbet
    8,50 €
  • Panna Cotta
    Himbeeren / Macadamiaeis  
    6,50 €
  • Käsevariation
    Quittengelee / Nüsse
    9,50 €

 

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Die hier abgebildete Speisekarte dient zur Ansicht und kann von der aktuellen Speisenkarte abweichen.

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